Як приготувати МОЦАРЕЛУ вдома за 1 годину? Євген КЛОПОТЕНКО & Тетяна ДЯДЕЧКО

Моцарела вдома. Звучить страшно, але насправді кайфово. З Тетяною Дядечко — головою Асоціації виробників сиру України — зробили сир, який живе одне життя: його готують і відразу з’їдають. У 10 літрів холодного молока (до 15°C) додаємо 18 г лимонного соку або кислоти. Перемішуємо й швидко нагріваємо до 33°C, постійно помішуючи. Кислотність молока має бути 5,10–5,30 pH. Додаємо 10 мл рідкого рослинного ферменту, розчиненого у воді, і чекаємо 15–25 хв, поки згусток стане щільним. Ріжемо його на кубики 2–4 см, перекладаємо на дренаж і даємо стекти 15 хв. Додаємо 2% солі від маси сиру, заливаємо гарячу воду (80–90°C), починаємо витягувати тісто. За потреби — змінюємо воду, підтримуючи 65–70°C. Формуємо кульки й охолоджуємо в холодній воді. Їсти одразу. А тепер бізнес-математика: Молоко — 270–400 грн Лимонна кислота — 2,5 грн Фермент — 21 грн Разом: 293–423 грн за 1,8 кг сиру. Це вдвічі дешевше, ніж у магазині. І точно знаєш, з чого зроблено. Кайфф. І цьом.