Різдвяний штолен з марципаном | Рецепт традиційного Штолену | Євген Клопотенко

Святкова випічка – це не лише про особливий смак, а й про настрій та відповідну атмосферу. Сьогодні будемо випікати традиційний німецький штолен. Завичай за класикою його потрібно витримувати 21 день, а лише потім куштувати. Але я вирішив, що можна трохи відійти від традицій та приготувати і з'їсти штолен одразу, бо втриматися дуже важко. Існують різні поєднання начинки, я обрав варіант із марципаном. Дуже смачно та неймовірно атмосферно! Порції: 4-6 Час підготовки: 2-3 години Час приготування: 50 хвилин Різдвяний штолен з марципаном 500 г борошна пшеничного (+ для посипання поверхні) 100 г цукру 25-30 г дріжджів «Духмяна хата» 10 г солі 150 г вершкового масла, розм'якшеного 250 мл молока 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном 125 г кураги 125 г в'яленої журавлини 50 г темного рому 1 дрібка солі за смаком цедра апельсина Для марципану: 50 г волоських горіхів 50 г мигдалю 150 г цукру 40 мл води Для змащування: 25 г вершкового масла, топленого 2-3 ст. л. цукрової пудри Як готувати різдвяний штолен - покроковий рецепт У велику миску насипте 500 г борошна і 100 г цукру. Розкришіть 25-30 г дріжджів з одного боку миски, дрібку солі і 1 ч. л. ванільного цукру з кардамоном – з іншого. Можете використовувати ароматні спеції і прянощі за своїм смаком: корицю, гвоздику, мускатний горіх і т. д. Додайте в миску із сухими інгредієнтами 150 г вершкового масла, попередньо розм'якшеного, і 250 мл теплого молока, перемішайте. За бажанням можна додати цедру апельсина. Присипте робочу поверхню або дошку борошном, викладіть тісто для штолена і місіть протягом 6-7 хвилин до отримання однорідної м'якого тіста. Залиште тісто в мисці на 1 годину, щоб воно підійшло, накривши рушником або харчовою плівкою. Як готувати марципан Для марципану перемеліть в чаші блендера або кавомолці 50 г волоських горіхів і 50 г мигдалю в дрібну крихту. Висипте у сотейник 150 г цукру і влийте 40 мл води, варіть на невеликому вогні до розчинення цукру. Додайте крихту з горіхів і, постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини до загустіння. Залиште масу для охолодження. З холодної маси сформуйте «ковбаску». Наріжте невеликими кубиками 125 г кураги і змішайте зі 125 г в'яленої журавлини. Залийте 50 г рому і залиште настоюватися на 2-3 години, а якщо є можливість – на ніч. Обімніть тісто і руками розподіліть його в круглий пласт товщиною 1 см на припорошеній борошном поверхні. Розподіліть вимочені курагу і журавлину по всьому пласту. Трохи загорніть одну сторону – це буде тонкий край. З іншого боку загорніть трохи більше тіста до протилежного стику. Викладіть зверху на тісто «ковбаску» з марципану. Складіть тісто ще раз до тонкого краю. Злегка примніть в районі шва. Залиште сформований штолен ще на 20-30 хвилин. Випікайте штолен при температурі 170-180 градусів протягом 45-50 хвилин. Дістаньте штолен з духовки і змастіть 25 г гарячого топленого масла. Посипте 2-3 ст. л. цукрової пудри. Подавайте різдвяний штолен холодним. Готувати – це просто! Офіційні сторінки дріжджів "Духмяна хата": https://www.facebook.com/dukhmyana.khata https://www.instagram.com/duhmyana.hata #ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Штолен #РіздвянийШтолен #Штоллен #ШтоленРецепт #ШтоленКлопотенко ⏱ Time Code: 0:00 - Готуємо Різдвяний штолен з марципаном 1:34 - Інгредієнти для традиційного Штолену 2:00 - Готуємо ніжне дріжджове тісто 2:46 - Як зробити випічку ароматною | Порада від Євгена Клопотенка 3:37 - Підготовлюємо начинку для Штолена 4:06 - Як зробити марципан в домашніх умовах 6:00 - Готуємо цукровий сироп 7:49 - Формуємо і випікаємо Штолен 10:10 - Презентація готової страви ****************************************************** ⛄ Новорічне меню ❄ Підбірка страв на Новий Рік: https://bit.ly/34qkNF5 ❄ Що приготувати на новий рік – авторське новорічне меню від Євгена Клопотенка: https://bit.ly/3atvWZF ****************************************************** 👩‍🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти: ✔ Рецепти м’ясних страв: https://bit.ly/34sXz0Q ✔ Найкращі рецепти для вечері: https://bit.ly/3avfrw2 ✔ Лайфхаки: https://bit.ly/3h1Yvyy ✔ Випічка | Рецепти домашньої випічки: http://bit.ly/2WzjHlT ✔ Страви з Овочів: http://bit.ly/38Bptt9 ✔ Десерти: http://bit.ly/3rgxKLi ✔ Страви з риби: http://bit.ly/3myWKdm ****************************************************** Мій сайт: https://klopotenko.com/uk/ Інтернет-магазин з кухонним приладдям: https://store.klopotenko.com/ Facebook: https://www.facebook.com/RecipesIevgenKlopotenko Telegram: https://t.me/gastroprikhozhane Instagram https://www.instagram.com/klopotenko/ Моя місія - поліпшити культуру харчування! Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто! Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні https://www.youtube.com/channel/UCh6Pbd8waSQ0TNO3xCLy8hg 📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com