Тофу: як анархіст, панк і лікарка зробили його зіркою Заходу?

Тофу - продукту дві тисячі років, а на Заході досі вважають його "губкою без смаку". У цьому відео розповідаємо повну історію тофу: від легенди про принца Лю Аня, який шукав еліксир безсмертя, до мішленівських ресторанів Гонконгу, де тофу подають як головну страву, а не заміну м'яса. Дізнаєтесь, чим нігарі відрізняється від гіпсу як коагулянту, чому шовковий тофу ніколи не пресують, як правильно відтиснути твердий тофу перед смаженням, що таке ферментований фуру і смердючий чоу доуфу, і як тофу потрапив у Європу та США завдяки китайському анархісту, панк-рокеру з Німеччини та книзі-бестселеру з тиражем понад шістсот тисяч примірників. Це історія про продукт, який змінив глобальну кулінарію - і про те, чому найкращі шеф-кухарі світу сьогодні ставляться до нього серйозніше, ніж будь-коли. Телеграм: https://t.me/historyonaplate Patreon: https://www.patreon.com/c/historyonaplate Якщо вам цікаві історії про походження їжі, підписуйтесь на канал - нові відео виходять двічі на тиждень.