ЗАСИПАНА КАПУСТА - СПАДЩИНА УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ

Засипана капуста — автентична українська страва з квашеної капусти Засипана капуста — це старовинна українська страва, внесена до нематеріальної культурної спадщини України. Її готували взимку в печі або в казані на вогні, використовуючи прості, але поживні продукти: квашену капусту, пшоно, сало та цибулю. Страва виходить густою, наваристою, з кислинкою та насиченим смаком шкварок. Інгредієнти: Квашена капуста — 1 літр Вода — 1,5–2 літри Пшоно — 200 г Підчеревина (сало з м’ясом) — 500–700 г Цибуля — 4 середні цибулини Борошно — 4 ст. л Яйця — 2 шт Сметана — 400 г Сіль — за смаком Чорний мелений перець — за бажанням Як правильно готувати засипану капусту 1️⃣ Підготовка капусти — важливий нюанс Квашену капусту обов’язково промити 1–2 рази холодною водою. 👉 Якщо капуста занадто кисла — страва буде різкою, пшоно «заб’ється» кислотою і не розкриє смак. Після промивання злегка відтиснути, але не до суха. 2️⃣ Варіння капусти Капусту викласти в казан або каструлю, залити 1,5–2 л води, довести до кипіння і варити приблизно 1 годину на помірному вогні, щоб вона стала м’якою. 3️⃣ Додавання пшона Пшоно добре промити 3–4 рази, можна обдати окропом (щоб не гірчило). Додати 200 г пшона до капусти і варити ще 40–60 хвилин на дуже малому вогні, періодично помішуючи. 👉 Засипана капуста не любить поспіху — чим повільніше томиться, тим смачніша. 4️⃣ Шкварки та цибуля Підчеревину нарізати кубиками, обсмажити до рум’яних шкварок. Шкварки зняти, а на витопленому жирі обсмажити 4 дрібно нарізані цибулини до золотистості. 5️⃣ Підлива — серце страви У мисці змішати: 4 ст. л борошна 2 яйця 400 г сметани Добре розмішати до однорідності без грудочок. 👉 Вливати піжливу тонкою цівкою, постійно помішуючи засипану капусту, щоб вона не пригоріла і не згорнулася. 6️⃣ Фінал Додати обсмажену цибулю, перемішати. Зверху викласти шкварки. Дати страві протомитися 10–15 хвилин під кришкою. Корисні поради: Ідеально готувати в казані або чавунній каструлі Найкращий смак — на другий день Подавати гарячою з чорним хлібом і часником Якщо готуєте на вогні — вийде ще ароматніше #кулінарнасимфонія #ніжин #українськакухня #засипанакапуста