КІМЧІ: страва, без якої немає корейського столу 😮 КЛОПОТЕНКО & ЛІМ

Морква по-корейськи — насправді не корейська. А кімчі в Кореї має десятки варіацій. Разом з Ігорем Лімом говоримо про корейську кухню в Україні, готуємо кімчі, розбираємося, як корейські страви адаптувалися до наших смаків, і звісно - куштуємо! А ще Ігор показує свій сімейний рецепт та розповідає, чому кімчі для корейців — така сама звична частина столу, як для нас квашена капуста. Приємного перегляду! 🥣 Корейське кафе "Шіктан" https://www.instagram.com/shiktan.kyiv?igsh=MXkwZXZvMnJ6ZHZ5OQ== 👨‍🍳 Ігор Лім: https://www.instagram.com/ihor_lim?igsh=M2l0dDNtMnNwYnZr 🥬 Зберігайте рецепт справжньої КІМЧІ: Готова страва: 1 900 г ✅ Інгредієнти: Капуста пекінська 940 г Сіль 100 г Вода 1000 мл Перець кочукару/гочукару 28 г Часник очищений 19 г Імбир очищений 5 г Цибуля ріпчаста 19 г Груша очищена 32 г Яблуко очищене 19 г Соус рибний 20 г Соус устричний 13 г Борошно рисове клейке 8 г Цукор 10 г Морква очищена 32 г Редька дайкон очищена 44 г Цибуля зелена 44 г Олія кунжутна 5 г ПРИГОТУВАННЯ: · Пекінську капусту промити і видалити пошкоджені частини · Змішати воду з сіллю, розмішати і залити капусту, щоб вона просолилась · Після просолювання капусту добре промити холодною водою та відцідити від зайвої вологи. · Рисове клейке борошно змішати з 75 мл води, прогріти до утворення однорідної густої маси та додати перець кочукару/гочукару, щоб перець розкрився. Охолодити. · Часник, імбир, цибулю, грушу та яблуко подрібнити до однорідної маси. · До подрібненої суміші додати рибний соус, устричний соус, цукор, охолоджену рисову основу з кочугару та кунжутну олію. Ретельно перемішати до однорідної пасти. · Моркву та редьку дайкон почистити та нарізати тонкою соломкою. Зелену цибулю нарізати довгими відрізками. · Підготовлені моркву, дайкон та зелену цибулю додати до гострої пасти та ретельно перемішати. · Готовою сумішшю ретельно змастити кожен лист, щоб паста рівномірно покрила всі частини капусти · Готове кімчі перекласти в чисту ємність, щільно утрамбувати та залишити для ферментації. Після початку ферментації зберігати в холодильнику. Смак та запах: характерний для кімчі, гострий, пряний, з вираженим ароматом часнику, імбиру та перцю кочукару, з легкою кислинкою, властивою ферментованим овочам. Готово ❤️‍🔥 00:00 — Кімчі та головний корейський міф 01:22 — Звідки взялася морква по-корейськи? 02:44 — Чому українці так люблять корейські смаки 02:54 — Кімчі: що це таке і скільки є рецептів 04:03 — Кімчі та чимчі: у чому різниця? 04:47 — Як правильно засолити капусту 06:15 — Як корейці їдять кімчі щодня 07:47 — Сімейна традиція приготування кімчі 08:20 — Готуємо пасту для кімчі 10:00 — Що спільного між українцями та корейцями 10:43 — Як корейська кухня адаптувалася в Україні 13:02 — «У вас кімпап не такий» 14:08 — Що спільного між корейською та українською кухнею 16:46 — Чому кімчі підходить майже до всього 19:41 — Корейський бутерброд із кімчі 20:09 — Секрет смачної моркви по-корейськи 21:14 — Корейські салати та інші смаки 22:18 — Збираємо корейський бутерброд 23:06 — Як їсти кімчі вдома 23:35 — Чому корейська їжа така зрозуміла українцям 24:08 — «Корейці живуть серед нас»