Чому борщ став символом України? Готуємо разом з @DWFood @dwcultures

Борщ — це значно більше, ніж суп із буряка. Це частина української гастрономічної ідентичності, історія якої налічує сотні років. Разом із німецьким медіа Deutsche Welle Євген Клопотенко готує український борщ із копченою грушею та розповідає, як змінювалася ця страва, чому борщ став символом України та в чому секрет його насиченого смаку. Дивіться, готуйте й діліться українським борщем зі світом! Борщ із копченою грушею Час: 1 год 30 хв Порції: 8 Інгредієнти 400–500 г свинячих ребер 2 буряки 2 помідори ¼ кореня селери ¼ капустини 3–4 картоплини 1–2 морквини 1 цибулина 1 солодкий перець 1–2 копчені груші 200 мл томатного соку 2 ст. л. томатної пасти 30 г масла 3 л води 2 лаврові листки, 3 горошини духмяного перцю 1 головка часнику Сіль до смаку Приготування 1. Запечіть ребра за температури 200 °C протягом 30 хв. 2. Зваріть бульйон: залийте ребра 3 л води, додайте нарізані селеру, моркву й половину цибулини. Варіть 30 хв після закипання. 3. Приготуйте засмажку: наріжте перець, помідори й решту цибулі. Обсмажте на маслі до м’якості. Додайте томатний сік і пасту, тушкуйте 5–7 хв. Додайте натертий буряк і тушкуйте ще 3–4 хв. 4. Зберіть борщ: додайте в бульйон натертий або вичавлений сік другого буряка, нарізану картоплю, засмажку, лавровий лист, духмяний перець і сіль. 5. Додайте розрізану навпіл головку часнику та копчені груші. За бажанням витягніть із бульйону селеру, моркву й цибулю. 6. Наприкінці додайте нашатковану капусту й варіть 5 хв. Спробуйте та за потреби досоліть. 7. Зніміть із вогню й дайте настоятися щонайменше 30 хв. Подавайте зі сметаною та кропом. За бажанням додайте квасолю. Наступного дня борщ буде ще смачнішим.