Осетинські пироги | Осетинський пиріг з сиром і з м’ясом | Осетинська кухня | Євген Клопотенко

Сьогодні вирушимо з вами до Осетії та приготуємо смачнючі традиційні осетинські пироги. Як готувати осетинські пироги? Зараз розповім та покажу. Існує велика кількість варіантів начинок. У кожної осетинської господині є свої улюблені рецепти. Дуже часто готують осетинський пиріг з сиром, із зеленню, із сиром та картоплею та навіть із квасолею, популярний осетинський пиріг з м’ясом. Та їх об'єднує процес приготування тіста. Суть незмінна – треба зробити дріжджове тісто. Сьогодні я пропоную приготувати осетинський пиріг з адигейським сиром та м’ясним фаршем. Неймовірно смачно! Порції: 2 шт. Час підготовки: 60 хвилин Час приготування: 30 хвилин Тісто для осетинського пирога 450-500 г борошна пшеничного 250 мл теплої води 4 ст. л. соняшникової олії 20 г «живих» пресованих дріжджів «Духмяна Хата» 1 ч. л. солі ½ ч. л. цукру 50 г вершкового масла (для змащування готового пирога) Для сирної начинки: 200 г адигейського сиру 150-200 г сулугуні або моцарели 1 яйце Сіль перець Для м'ясної начинки: 250-500 г телячого фаршу 1 цибуля 2-3 зубчики часнику 10-15 гілочок кінзи ½ ч. л. зіри 1 ст. л. соняшникової олії Сіль перець Приготування осетинських пирогів в домашніх умовах Якщо ви заздалегідь підготуєте всі інгредієнти для осетинського пирога, приготування займе трохи менше часу, так як все буде під рукою. У миску з 450-500 г пшеничного борошна розкришіть 20 г пресованих дріжджів, а з іншого боку миски досипте, 1 ч. л. солі і ½ ч. л. цукру, щоб ці інгредієнти не стикалися. Долийте 250 мл води. Потрібно, щоб вода була теплою, але не холодною, інакше тісто не підніметься. Додайте в миску 4 ст. л. соняшникової олії. Так тісто буде більш пружним. Замісіть дуже м'яке і еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Сформуйте з тіста кулю і поверніть його в миску. Накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці без протягів на 40-60 хвилин для підйому. За цей час воно має збільшитися в 2-3 рази. Коли тісто підійде, ще раз обімніть його і розділіть на дві рівні частини. Для сирної начинки натріть на крупній тертці 200 г адигейського сиру і 150-200 г сулугуні. Додайте яйце, сіль і мелений чорний перець за смаком. Добре все перемішайте. Для м'ясної начинки телячий фарш (250-500 г) додайте половину чайної ложки зіри, подрібнену ріпчасту цибулю (1 шт.), 2-3 зубчики часнику, 10-15 гілочок посіченої кінзи, 1 ст. л. соняшникової олії, сіль і перець. Все добре вимішайте і відбийте фарш, щоб він добре тримався. Розкачайте одну частину тіста в круглий пласт товщиною 3-5 мм. У центр викладіть сирну начинку у формі кулі. Дуже щільно защипніть краї тіста зверху. Так само сформуйте другий осетинський пиріг з начинкою із телячого фаршу. Переверніть отриману кулю швом вниз на пергамент, підпилений борошном, і руками сформуйте осетинський пиріг діаметром 20-22 см, акуратно стискаючи тісто з начинкою пальцями, дуже обережно, щоб не порвати його і щоб соковита начинка залишалися всередині пирога. Перекладіть пиріг на деко з пергаментом і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 25-30 хвилин. Як тільки пиріг стане підрум'янюватися – дістаньте його з духовки і змастіть вершковим маслом (вам знадобиться приблизно 50 г). Пиріг буде трохи роздутим, не хвилюйтеся, так і повинно бути. Після змащування маслом він осяде. Можна за бажанням зробити невеликий прокол ножем. Складайте пироги один на інший і знову змащуйте вершковим маслом, щоб вони стали м'якими і ароматними. Дайте пирогам відпочити 10-15 хвилин і подавайте. Осетинські пироги дуже смачні і в теплому, і в холодному вигляді. Готувати – це просто! ТМ Духмяна Хата: https://www.facebook.com/dukhmyana.khata https://www.instagram.com/duhmyana.hata #ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #ОсетинськийПиріг #ОсетинськаКухня ****************************************************** 👩‍🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти: ✔ Рецепти м’ясних страв: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadiKqcQ85UQRZihNb3974bp6 ✔ Найкращі рецепти для вечері: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadjOUdZPWwjhYfebNi7O4CId list=PLIumsbnlfadjJ8TL4rIVGZOSh_D18VRzY ✔ Страви з Овочів: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadixroKF7UeLJpKuy7VBuHqx ✔ Страви в духовці: https://www.youtube.com/playlist?list=PLIumsbnlfadgJBFZb-r8gcCKoQE6UWiV5 ****************************************************** Мій сайт: https://klopotenko.com/uk/ Інтернет-магазин: https://store.klopotenko.com/ Facebook: https://www.facebook.com/RecipesIevgenKlopotenko Telegram: https://t.me/gastroprikhozhane Instagram https://www.instagram.com/klopotenko/ Моя місія - поліпшити культуру харчування! Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто! Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні https://www.youtube.com/channel/UCh6Pbd8waSQ0TNO3xCLy8hg 📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com