Греція на тарілці: 3000 років між морем і горами

Грецька кухня одна з найдавніших і найнедооціненіших у світі. У цьому випуску розбираємо, як вона складалася шар за шаром: антична основа з ячмінного хліба, оливок і вина, візантійська витонченість, чотири сторіччя османського впливу і те, що греки зробили з цим усім своїм. Тзатзикі, тарамосалата, мелідзаносалата, скордаля і справжній хоріатікі без жодного листка салату. Авголемоно, магіріца на великодню ніч і сочевичний факес. Мусака, яку в сучасному вигляді придумав Нікос Целементес, пастиціо, сувлакі, гірос, клефтіко, стифадо і бріам. Восьминіг на вугіллі, гаридес саганакі, фета із захищеною назвою, критська грав'єра і манурі з медом. Пахлава, галактобуреко, лукумадес і йогурт із чебрецевим медом. А на десерт узо, ципуро, мастиха, рецина, еллінікос кафес і фрапе, який випадково збили в шейкері на ярмарку в Салоніках 1957 року. Телеграм: https://t.me/historyonaplate Patreon: https://www.patreon.com/c/historyonaplate