Моцарела вдома за 1 годину — ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ || неСАМ УДОМА №21 | Євген КЛОПОТЕНКО & Тетяна ДЯДЕЧКО

У цьому випуску я вдома не сам, адже до мене в гості завітала Тетяна Дядечко — справжня фея сироваріння, а якщо офіційно, то голова Асоціації виробників сиру України. Ми познайомились ще 10 років тому на Мастер Шефі, і от доля звела нас знову на кухні. Сьогодні Таня покаже нам, як приготувати вдома моцарелу всього за 1 годину. Обіцяю, ви будете здивовані, наскільки це ізі. Моцарела — не єдиний сир, який ми будемо куштувати у випуску. Будуть ще Шебуше, Лопта, Чечил та інші унікальні сири ручної роботи, виготовлені сироварами в Україні. Приємного перегляду, цьом. РЕЦЕПТ МОЦАРЕЛИ В ДОМАШНІХ УМОВАХ Інгредієнти: молоко — 10 л лимонна кислота — 18 г або лимонний сік 8–10 лимонів фермент рослинний: https://go.klopotenko.com/фермент_рослинний Інвентар: каструля з кришкою 10 л ложка велика друшляк із мискою дерев’яні лопатки КРОК 1. Закислення молока У холодне молоко (температура не вище 15°C) вносимо кислоту — проціджений лимонний фреш або лимонна кислота, розчинена у воді кімнатної температури. Добре розмішуємо. КРОК 2. Нагрів молока Нагріваємо молоко до 35°C — нагріваємо швидко і ПОСТІЙНО перемішуємо. Будьте обережні — щоб молоко не згорнулося під час нагріву. КРОК 3. Внесення ферменту Одразу після нагріву молока вносимо фермент, який розчиняємо в склянці чистої води кімнатної температури. Фермент розчиняємо у воді безпосередньо перед використанням. Після внесення ферменту чекаємо рівного розлому — в цьому сирі це трапляється дуже швидко: 15–25 хвилин. КРОК 4. Формування сирного зерна Після того, як згусток має “рівний розлом”, розрізаємо його на великі кубики 2–4 см. І відразу перекладаємо зерно на дренаж. Даємо стекти сироватці протягом 15 хвилин і переходимо до плавки. КРОК 5. Плавка сирного тіста Перекладаємо сирне зерно в миску велику, додаємо 2% солі від ваги сиру і добре змішуємо. Додаємо гарячу воду 80–90°C (лийте на стінки миски, а не на зерно!) і починаємо прогрівати зерно, робимо витягувальні рухи. Можливо доведеться 2–3 рази замінити воду, бо вона швидко охолоджується. Температура плавки сиру: 65–70°C. Після формування кульок кладемо їх у холодну воду. Цей сир не зберігається, його відразу ж їдять! Авторські права належать Тетяні Джеджулі. Таймкоди: 00:00 - анонс 00:51 - хто така Таня 03:00 - починаємо готувати моцарелу 08:24 - сироваріння в Україні 15:20 - робимо начинку для бурати 16:55 - повертаємось до моцарели 23:50 - куштуємо --------------------------------------------------------------------------------------------- 100ШОП - онлайн-ринок у тебе в телефоні https://100shop.com.ua/ Ще більше рецептів від Клопотенка: https://klopotenko.com/ Підтримати канал: https://www.youtube.com/channel/UCh6Pbd8waSQ0TNO3xCLy8hg/join Підтримати популяризацію української кухні в світі: https://bit.ly/3L4DktT Мій Telegram-канал: @klopotenkofood Інстаграм: https://www.instagram.com/klopotenko?igsh=MW5iOHVmb21pc2cxag== Фейсбук: https://www.facebook.com/yevhen.klopotenko/?locale=uk_UA Мій мерч: https://100shop.com.ua/podarunky-ta-merch/c-377.html